Ziger
Ein trad. Frischkäse wird wieder aktuell
Wir freuen uns, euch ein paar leckere Ziger-Rezepte vorzustellen, die uns die gelernte Köchin Silvia Appert aus Schwyz zusammengestellt hat. (zur Ansicht untenstehende PDF-Dateien öffnen)
Herzlichen Dank, Silvia!
Viel Spass und ä Guätä !!!
Weitere Rezept-Ideen und Info's
Ziger/Ricotta wird nach dem Käseauszug aus der Molke gewonnen: Das Eiweiss in der Molke wird mit Hilfe von Hitze und Säure ausgefällt. Es schwimmt dann auf der Oberfläche und kann sorgfältig abgeschöpft und weiterverarbeitet werden.
Unser Alp- und Bergziger stellen wir handwerklich her und ist etwas kräftiger im Geschmack als die bekannte italienische Ricotta aus der Industrie. Auf keinen Fall darf er verwechselt werden mit Glarner Schabziger, welcher lange gereift, mit Kräutern angereichert und sehr intensiv und komplett anders schmeckt.
Ziger enthält viel wertvolles, leichtverdauliches Protein, wenig Kohlenhydrate und wenig Fett. Er hat einen höheren Calciumgehalt als die meisten Frischkäsesorten. (Quelle: Milchwirtsch. Beratungsdienst)
Ziger passt somit hervorragend in eine zeitgemässe, ausgewogene Ernährung und lässt sich sehr vielfältig in der Küche verwenden.
Verwendungs-Ideen Ziger im Becher (Creme-Ziger)
Zur Eiweissaufwertung und Geschmacksnuance in diverse Teigsorten verarbeitet wie Spätzli, Omeletten, Brot, Kuchenteig, Polenta...
Geben Sie dazu Ihrem Lieblingsrezept nach Belieben ein grosser oder kleiner Becher Ziger dazu. Reduzieren Sie die Flüssigkeitszugabe etwas.
Kalt und gewürzt zu Gschwellti, für Dip-Saucen, als Brotaufstrich...
Für Ziger-Güpfli einfach Becher öffnen, Rand mit Messer lösen und auf Teller stürzen.
Traditionell wird Ziger auch oft kalt mit Zugabe von Sirup oder Konfitüre genossen...
Kann auch zur Eiweiss-Aufwertung von Müesli verwendet werden...
Verwendungs-Ideen für Salat- und Grillziger (Blockziger)
Ziger-Schnitzel (Vegi-Schnitzel)
Ziger kurz in der Bratpfanne oder auf dem Grill auf beiden Seiten anbraten.
Gewürze nach Belieben ergänzen.
Roh oder gebraten zu div. Salaten...
Ziger würfeln und kurz in der Bratpfanne anbraten. Passt sehr gut zu Pasta mit Sauce, Spätzli, Röschti...
Kalt oder gebraten als Suppeneinlage zu Bouillion, Gemüsesuppe, Cremesuppen...
Zu Apéro und Antipasti kalt oder warm...